知床低温長時間微風乾燥は、冷涼な気候の知床だから成しえる旨味干し製法です

知床旨味干し

＜店主から一言＞　　―知床旨味干し―　　　知床で競りから一貫生産で、ものづくりをしております。市場の仲買人として自分の「目利き」で魚を選び、また鮮度を重要視して、様々な種類の中から干し魚に適した魚種を製造しております。　知床低温長時間微風乾燥は、冷涼な気候の知床だから成しえる旨味干し製法で、表面だけ乾燥するのではなく中側の水分もゆっくりと減少していくので味が凝縮されていきます。その間にタンパク質がアミノ酸に変化して旨味も増えます。　じっくりと旨味を引き出しながらのものづくりです。