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純粋知床産 低温長時間つるし干し 銀がれい
680円(税50円) 〜 1,080円(税80円)
各オプションの詳細情報
銀がれい 70〜89g×2切れ
銀がれい 70〜89g×2切れ
1,080円(税80円)
銀がれい 姿300〜490g1尾
銀がれい 姿300〜490g1尾
680円(税50円)
銀がれい かま140〜250g×2ケ
銀がれい かま140〜250g×2ケ
950円(税70円)
純粋知床産 低温長時間つるし干し 銀がれい
680円(税50円) 〜 1,080円(税80円)
【知床産】銀がれい干し(70〜89g2切れ)
別名カラスガレイの名で、「ロシア産」「アメリカ産」でスーパーなどで並んでいますが、国内産特に北海道産は一般市場の流通の少ないお魚です。。北海道でも獲れる地域が限られ、地元で人気の高い銀がれいです。
銀がれい一夜干し
脂ののった深海のかれい銀がれいを、低温長時間微風乾燥という一夜干しにしたものです。ゆっくりとした低温乾燥の間に水分が減少し味が凝縮するとともに、タンパク質がアミノ酸に変化して旨味も増幅していきます。菱形に近い体型はエンガワ部分が大きく、体幅の半分近くを占めています。また、エンガワ以外の部分にもしっとりとした脂がのっていて白身の魚の中でもコクがあります。解凍後クッキングペーパを敷いて皮をこがさないようにお召上がりください。
皮が大変美味しいため、皮ごと召し上がっていただくために当店では皮のウロコを取り除いております。
【知床産】銀がれいの画像

特に銀がれいのかま一夜干しは系列会社の知床地場料理「しれとこ里味」で絶大なる評価をいただいております。
サイドメニューなのにこの「銀がれいかま」を注文するためにご来店いただくお客様がいるくらいの人気製品です
まさに「知床の奇跡の食材」といっても過言ではないくらいの素材であります。
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