漬魚は魚種によって漬け込み時間を変えて、最適な味わい自然素材の旨みを味わえるよう、逆算してものづくりをしております。

知床低温熟成仕込み

＜店主から一言＞　　―低温熟成仕込み―　　　知床で競りから一貫生産で、ものづくりをしております。　市場の仲買人として自分の「目利き」で魚を選び、また鮮度を重要視して、様々な種類の中から漬魚に適した魚種を製造しております。　漬魚はその魚種によって漬け込み時間を変えて、最適な味わいと自然素材を引き出すため逆算してものづくりをし、低温でじっくりと漬け込むことで、塩分の浸透圧効果で水分が減少し味が凝縮します。　網走の味噌蔵が仕込む北海道丸大豆の寒造り生味噌を使用した特製の味噌床も美味しさを引き立てます。