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「天然で美味しい鮭を」 純粋知床産 低温熟成塩仕込 特大ときしらず 半身造り  1切れ真空×10切れ 限定100セット販売
10,000円(税741円)
定価 13,446円(税996円)
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sk41
「天然で美味しい鮭を」 純粋知床産 低温熟成塩仕込 特大ときしらず 半身造り  1切れ真空×10切れ 限定100セット販売
10,000円(税741円)
【知床産】塩ときしらず切身
国内の天然の白鮭の中で通常は産卵期に岸に近づいてきます。通常産卵期は川で生まれてから4年後の秋に自分の育った川に戻ってきます。その中で、春の5月から6月にかけて捕食のためだけに知床沿岸で獲れるのが「ときしらず」であります。季節はずれに獲れる鮭のため「時知らず鮭」と呼ばれています。
秋に獲れる秋鮭と同じシロザケという種類ですが、産卵期,ではない時期のためお腹の中に卵がない分、栄養が全身にいきわたり脂ののりが非常に優れています。知床産のときしらずは超希少。脂のりだけをみれば、価格が数倍以上のケイジに勝るとも劣らないとも言われます。


ときしらずも旬があり、「走り」「盛り」「なごり」という風に分けられ「盛り」の3kg以上は脂がのっていてハラスも肉厚で美味しい。「なごり」のお魚体は大きくなるのですが、腹に卵が成長してきて脂がその卵にとられていきます。見分け方は素人では難しく、毎日せりに参加して魚体の変化を見定め、1尾1尾せり落としていきます。
「盛り」の最高のしかも大型のものだけをせり落としております。
ときさけ

時鮭

他の「ときしらず」との違いは
1 3.5kg以上の脂ののった特大サイズを1尾1尾 魚体の脂乗りを確認して競り落としております
2 競り落としてすぐに内蔵処理をして、「逆塩」といってウロコの目から塩が入り込むように
  しっぽから頭にかけて擦り込みます。
3 その後 40時間低温で塩の浸透圧で水分を減少させて味を凝縮させていきます
   この工程で15パーセントの重量が減ります
 「美味しい天然の鮭を食べたい方にぜひお薦めしたい3つの価値であります

系列で知床の地場料理「しれとこ里味」を経営しており、地元の漁師さんなどが焼き魚定食として
 このときしらずを指名していただいております。1切れずつの真空となっており、送料も製品に含まれて
 おります。ぜひご賞味していただきたい製品です。

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