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純粋知床産 鮭めじかといくら醤油漬セット
4,320円(税320円)
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純粋知床産 鮭めじかといくら醤油漬セット
4,320円(税320円)
純粋知床産 鮭めじかといくら醤油漬セット
 鮭めじか塩漬切身80g〜89g×2切れ×2パック  鮭いくら昆布醤油漬90g×2パック



鮭めじかとは秋に獲れる鮭の中で沖で獲れる脂ののった鮭の代名詞となっております。産卵時期を迎えて岸に近づいていくにつれて、お腹の卵が大きくなって、その分栄養が取られてしまいます。「めじか」とはその栄養を取られる前の太って脂のある鮭の総称で、諸説はありますが2000本に1本の割合で獲れるといわれております。銀鱗がついているものばかりが美味しい鮭ではなく、逆にウロコがはがれるほど脂がのっている鮭を地元のせりで自ら選び、生のうちに尻尾の方から逆塩をかけます。その後低温で40時間塩の浸透をかけて水分を減少させ、鮭本来の味を凝縮させていきます。
その水分の減少率は10%を超えるほどですが、美味しさのために必要な工程と考えます。私どもの「めじか」を購入した方からのリピートが多いのはまさにこの工程を欠かさず行うからであります。

知床の鮭は過去18年連続水揚げ日本一でありました。その鮭の本場から獲れるいくらは鮮度がよくて脂があります。その鮭のいくらを使用して昆布醤油に漬け込み、水分を切った後にパッケージしたもので、そのスピードはとても速く鮮度重視を基本としております。その後3D急速冷凍をかけて食感の維持をして解凍時に美味しく食べられるようにしております。

本場の味をお楽しみください。

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