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純粋知床産 低温長時間微風乾燥 開きほっけと宗八がれいとなめたかれいとさくらます一夜干しのセット
2,970円(税220円)
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純粋知床産 低温長時間微風乾燥 開きほっけと宗八がれいとなめたかれいとさくらます一夜干しのセット
2,970円(税220円)
知床で低温長時間つるし干しにしたセットです。
 低温長時間微風で乾燥することにより、ゆっくりと水分が減少し味が凝縮していきます
 小仕込み型のつるし干しは寝かせ干しと違い手間はかかるのですが、
 均等に干し上がり焼き上がりがふっくらとします
 この低温長時間微風乾燥は冷涼な気候の知床だから成しえる「旨味干し」であります
 つるし干しをするために身質から血合いを取り除く作業がございます。ほっけは一尾一尾中骨の血合いを
 銀がれいも血合いをきれいに取り除きつるし干しにいたします
焼き上がりの皮が美味しいので皮のウロコをすべて取り除いております。クッキングペーパーを敷いて焼いていただき
 そのままお皿に移してお召上がりいただくと後の洗浄が簡単になります。

特大開きほっけ 270g〜290gサイズ1枚真空
全道各地で水揚げされるほっけではありますが、知床産の真ぼっけはひと際脂ののりがよいものが多く獲れます。   ほっけは一度冷凍し、数日間をかけて解凍し全身に皮下の脂肪をいきわたらせます。 

なめたかれい一夜干し 220g〜319gサイズ1枚真空知床産のなめたかれいは、他の地域に比べ、肉厚で身がしまっています。
流氷明けの4〜5月は一年でもっとも脂が乗り、美味しさもひとしおです。市場のセリに参加し、
干し魚にあった肉厚のなめたかれいを仕入れています。
一夜干しにより水分を減らすことで味が凝縮する上、じっくり乾燥する間に、
魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して、旨味も風味も加わります。

宗八かれい一夜干し 90g〜109gサイズ2枚真空 知床産の宗八かれいは、他の地域に比べ、肉厚で身がしまっています。
流氷明けの4〜6月は一年でもっとも脂が乗り、美味しさもひとしおです。市場のセリに参加し、
干し魚にあった肉厚の宗八かれいを仕入れています。
一夜干しにより水分を減らすことで味が凝縮する上、じっくり乾燥する間に、
魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して、旨味も風味も加わります。

「純粋知床産さくらます一夜干し 半身干し切身65g〜79gサイズ4切れ」
知床で獲れる肉厚のさくらます。年間で僅か1か月しか獲れない貴重なこのお魚は、鮭鱒科の中で紅鮭と並ぶ双璧の美味しさであります。
大きめのサイズを半身干しにしたあと4切れに切り取っております、クッキングペーパーを敷いて中火で焼いてお召上がりください。焼き上がりの皮がとっても美味しいです。

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