北海道・知床産の、低温熟成塩仕込みの鮭の食べ比べセットが登場しました。この食べ比べセットには、3種類の鮭が（計7切れ）入っています。
そのなかでも、この「さくらます塩漬け」3切れは、繊細な味わいが特徴です。
北海道のオホーツク海で春に獲れるさくらますでこの時期に水揚げされ脂がしっかりとのった魚になりますサクラマスは、約1か月の間しか獲れない貴重な魚。そんな希少価値の高いさくらますを、朝獲れの新鮮なうちに、丁寧に加工し、低温で塩漬けにしました。この低温熟成には、時間と手間がたっぷり詰まっています。
さくらますの優しい味わいに加え、塩分が適度に効いて、食欲をそそります。風味も豊かで、日本酒との相性も抜群。朝食や軽い食事に、ひと切れずつ食べ比べてみるのもおすすめです。
この食べ比べセットは、知床産の鮭を手軽に試せるうえに、3種類の違いを味わえて、食通の方にも満足していただける内容です。プレゼントにもぴったりです。この「純粋知床産低温熟成塩仕込み　鮭の食べ比べセット」は、普段の食卓にも華を添えてくれる美味しさがあります。また、ギフトにもおすすめです。知床の鮭を食べ比べることができるセットということで、特別な日のお祝いや、ご自身へのご褒美にぴったりの商品です。

ときしらず塩漬　2切れ
秋鮭と同じシロザケの魚種でありながら、産卵期ではない時期に獲れる貴重な鮭です。お腹の中に卵がないため、全身に栄養が行き渡り、脂ののりが非常に良いとされています。季節はずれに獲れる鮭のため「時知らず鮭」と呼ばれています。それが知床で低温熟成されることで、更に一層深みのある味わいになるのです。

ときしらずも旬があり、「走り」「盛り」「なごり」という風に分けられ「盛り」は脂がのっていてハラスも肉厚で美味しい。「なごり」のお魚体は大きくなるのですが、腹に卵が成長してきて脂がその卵にとられていきます。見分け方は素人では難しく、毎日せりに参加して魚体の変化を見定め、１尾１尾せり落としていきます。「盛り」の最高のしかも大型のものだけをせり落としております。

めじか塩漬　2切れ
国内の天然の白鮭の中で通常は秋の産卵期に岸に近づいてきます。通常産卵期は川で生まれてから４年後の　秋に自分の育った川に戻ってきます。



まだ卵が熟しておらず沖の方で泳いでいた鮭で捕食たっぷりで丸々太った鮭のことを「めじか」と地元では読んでおります。肉付きがよく背中の肉が盛り上がっているのでその分だけ頭が小さく見えて、目が近寄っているためです。脂ののった高級な鮭の名称で市場では出回り、その比率は２０００本に１本といわれております。

冷蔵庫で６時間ほど自然解凍後、クッキングペーパーを敷いて中温で10分〜12分程度、焼いてお召上がりください。さくらますの焼き上がりの皮が美味しいので当店では皮のウロコを切り身にする前に取り除いております。

商品が到着したら冷凍保存をしていただき召し上がる分だけ冷蔵で解凍したていただき、クッキングペーパーを敷いて焼き魚としてお召し上がりください。