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純粋知床産低温熟成塩仕込み さくらます塩漬 
810円(税60円) 〜 950円(税70円)
各オプションの詳細情報
さくらます塩漬 240〜279gサイズ半身1枚
さくらます塩漬 240〜279gサイズ半身1枚
950円(税70円)
さくらます塩漬 70〜89gサイズ切身2切れ
さくらます塩漬 70〜89gサイズ切身2切れ
810円(税60円)
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純粋知床産低温熟成塩仕込み さくらます塩漬 
810円(税60円) 〜 950円(税70円)
【知床産】さくらます
流氷が去った知床の海のことを「海明け」といい、春の丸々太った魚たちが獲れはじめます。オホーツク海では、桜の咲く5月上旬からさくらますが網にかかります。知床に住む人は、この時期に太ったさくらますを好んで食します。美味しさは鮭鱒科の中でも紅鮭と双璧の美味しさであります。
1年かけて日本近海に戻ってきたサクラマスは、脂がしっかりとのっていて身質が柔かく繊細。約1か月の間しかとれない貴重なさくらますを、朝獲れの鮮度の良いうちに切身にし、低温で塩漬けにしました。
数が激減している高級魚を、低温で塩漬にすることで水分が減少し味が凝縮いたします。

冷蔵庫で6時間ほど自然解凍後、クッキングペーパーを敷いて中温で10分〜12分程度、焼いてお召上がりください。さくらますの焼き上がりの皮が美味しいので当店では皮のウロコを味噌漬する前に取り除いております。

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