「純粋知床産きんきについて」
とれたての生きんきをすぐに鱗を取り除いてから中の内蔵を引き抜き(つぼぬき)して急速冷凍をかけております。この作業工程で25%歩留まりが落ちますが、解凍後の前処理がとても軽減されるばかりか獲れたての鮮明な朱色が維持されて、しかも冷凍臭がしない優秀な生冷凍です

知床では今もなお正月によく食べる習慣があってめでたい宴席によく料理として出されます。
また地場ではきんきを姿のままお湯で煮て、上から豪快にウスターソースをかけて食べる「湯煮」という料理があるくらいです。



きんきは知床が本場。伊豆の方でとれる金目鯛よりも、日本海ののどぐろよりも脂がのっており価格も高価です。白身の中で脂肪分が２２％を超える魚はそんなにいるものではなく一般の魚の２倍〜３倍の脂ののりです。脂がのっているということはその分だけ水分が少なく水っぽくないので身がふっくらしていて焼き上がりがパサつかないのです。
東北では吉知次とか言われておりますが、知床では「めんめ」というふうに呼ばれております。
アラスカ吉知次とはラドラーという品種できんきとはまったく別もので脂乗りもないのでご注意ください。それなりの大きさのもので一尾１０００円を下回まわるきんきと表示されているお魚はまずは誤表示か輸入のラドラーか何か曰く付があると判断された方が妥当だと思います。
せっかく高価な品を手に入れようとするのなら本場の本物を召し上がることをおすすめいたします。
料理は多彩で唐揚げ甘酢あんかけ、煮魚、湯煮、茶漬け、一夜干し焼き、ちり鍋、握り寿司、まいたけのホイル包み焼き、お吸い物としてお召し上がりください。必ずきんきが主役となるはずです。
調理の際にとげがありますのでウロコを取り除くときなどは厚手のビニール手袋をご使用ください。
私たちが調理する時は、とげに刺さらないように慎重に取り扱っております。