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純粋知床産つるし干し5種7品
3,920円(税290円)
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sk156
純粋知床産つるし干し5種7品
3,920円(税290円)
純粋知床産つるし干しセット5種7品
地元市場のセリに参加して、干し魚にあった肉厚の魚を選び生魚のまま塩水処理し一夜干しにしたものです。
低温長時間微風乾燥という一夜干しによって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。また一尾一尾手間のかかる「つるし干し」で製造しております。
〈内容量〉
さくらます一夜400g×1尾・なめたかれい一夜干し220g×1尾・開きほっけ230g×1尾・こまい一夜干210g×2尾
・宗八かれい一夜干90g×2尾"

年間で1カ月しかとれない貴重なさくらますを鮮度のよいうちに背開きにして一匹のまま干したもの、肉厚の大型のなめたカレイと宗八かれい、こまいの内臓を取り除いてつるし干しにしたもの。さらに脂ののった真ほっけをつるし干しにして2度選別したものの詰め合わせです。


生魚を使うことで細胞を破壊せず、たんぱく質がより多くアミノ酸に変化して旨味が増し、さらに長時間低温で干すことにより旨味が凝縮されていきます。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干しなのです。
すべて真空包装にして旨味を閉じ込めました。冷蔵庫で数時間自然解凍後、焼き魚でお召し上がりください。


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