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純粋知床産 人気の吊るし干し 特大開きほっけと銀がれい一夜干しのセット
2,160円(税160円)
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純粋知床産 人気の吊るし干し 特大開きほっけと銀がれい一夜干しのセット
2,160円(税160円)
知床で低温長時間つるし干しにしたセットです。
 低温長時間微風で乾燥することにより、ゆっくりと水分が減少し味が凝縮していきます
 小仕込み型のつるし干しは寝かせ干しと違い手間はかかるのですが、
 均等に干し上がり焼き上がりがふっくらとします
 この低温長時間微風乾燥は冷涼な気候の知床だから成しえる「旨味干し」であります
 つるし干しをするために身質から血合いを取り除く作業がございます。ほっけは一尾一尾中骨の血合いを
 銀がれいも血合いをきれいに取り除きつるし干しにいたします
焼き上がりの皮が美味しいので皮のウロコをすべて取り除いております。クッキングペーパーを敷いて焼いていただき
 そのままお皿に移してお召上がりいただくと後の洗浄が簡単になります。

特大開きほっけ 270g〜290gサイズ1枚真空
全道各地で水揚げされるほっけではありますが、知床産の真ぼっけはひと際脂ののりがよいものが多く獲れます。   ほっけは一度冷凍し、数日間をかけて解凍し全身に皮下の脂肪をいきわたらせます。 

銀がれい一夜干し 70g〜89gサイズ2切れ真空
特大サイズの銀がれいを切身加工しております。
脂ののった深海のかれい銀がれいを、低温長時間微風乾燥という一夜干しにしたものです。
ゆっくりとした低温乾燥の間に水分が減少し味が凝縮するとともに、
タンパク質がアミノ酸に変化して旨味も増幅していきます。
菱形に近い体型はエンガワ部分が大きく、体幅の半分近くを占めています。
また、エンガワ以外の部分にもしっとりとした脂がのっていて白身の魚の中でもコクがあります。
解凍後クッキングペーパを敷いて皮をこがさないようにお召上がりください。
皮が大変美味しいため、皮ごと召し上がっていただくために当店では皮のウロコを取り除いております。
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