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【予約販売】知床産鮭児(ケイジ)生冷凍半身 800g〜890g
37,800円(税2,800円)
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【予約販売】知床産鮭児(ケイジ)生冷凍半身 800g〜890g
37,800円(税2,800円)
純粋知床産鮭児(ケイジ)生半身」
 「鮭児」ケイジと呼びます。2万本に1本とされる漁獲数で貴重価値
通常4年で回遊するはずの鮭が未熟な状態で漁獲された幻の鮭。産卵がなく
捕食のためだけに来遊して網にかかるだけに小ぶりでも脂がのっているのが特徴。
鮭児(ケイジ)とはアムール川本籍のサケで11月上旬から中旬にかけて主に
知床から網走付近で獲れる。

脂ののった若いシロザケ 。
 唯一の鑑別点は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数で、
 200近くあればケイジ とするが素人は確認不可能。
 また脂肪比率が通常2〜15%程度の銀毛シロザケより極めて高く20%以上

漁期日数で割り返すと1日あたり平均5本の水揚げという希少価値です。
 今年はさららに低く獲れない日の方が多い
先日 競り値で圍毅娃娃娃葦澆鬚弔韻燭曚
 一尾あたり 2.5圓韮隠横毅娃娃葦澆硫然覆任靴




 
ケイジ一口メモ 全身に栄養たっぷり
鮭児は卵巣、精巣が未成熟でありその為、魚体全身に脂がのっております。
つまり筋子も白子もみえない。
しかし型が大きくなると細い筋子、白子などが確認されます。

小ぶりだけどおいしい。
ケイジは2kg台が中心でまれに3kg台もあります。
ますのすけ、トキシラズと違うのは、体が大きくなるほど脂が
あっておいしいのとは異なり小ぶりでも脂がのっているのが特徴です。
色はピンク色でかつ繊細な舌ざわりのため、ルイベ刺身で食べると
口の中でとろけるようです。
冷蔵庫で6時間ほど自然解凍後、クッキングペーパーを敷いて塩ふり焼き魚として
お召し上がりください。
生半身ですので塩ふりなど調味については少し時間をおいて塩を浸透させてから
  焼き上げると味が凝縮してさらに美味しくなります



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