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【純粋知床産】低温熟成塩仕込 銀だら切身
680円(税50円) 〜 950円(税70円)
各オプションの詳細情報
銀だら 塩漬切身80〜109g1切
銀だら 塩漬切身80〜109g1切
950円(税70円)
銀だら 塩漬かま70〜99g1切
銀だら 塩漬かま70〜99g1切
680円(税50円)
【純粋知床産】低温熟成塩仕込 銀だら切身
680円(税50円) 〜 950円(税70円)
【純水知床産】銀だら
国内流通されている「銀だら」のほとんどは海外産

知床は月に数本だけ刺し網にかかります
競り落とすときは大変で価格が高値に吊り上がります
それだけ価値のある貴重品種であります

その銀だらを獲れたてすぐに、ウロコを取り除き内臓処理をして
皮目から逆塩をあてます。
その後低温で40時間塩の浸透圧をかけて水分をゆっくりと
減少させ、味が凝縮していきます。

この方法は銀だらの素材をシンプルに活かし、本来の素材の味を
楽しめる方法として選択いたしました。

一度ご賞味いただく価値はあります



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