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純粋知床産 きんき三昧 一夜干しと姿煮と刺身セット
10,000円(税741円)
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純粋知床産 きんき三昧 一夜干しと姿煮と刺身セット
10,000円(税741円)
北海道知床、とれたてで鮮度のよいきんき三昧セットです。「きんき」「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれています。北海道ではお正月に鯛のかわりによくこの「きんき」が食卓に上がります。お祝いの魚というイメージが高く、またその魚体の色も鮮明な赤(特に生魚)です。
内容;  一夜干し(約250g)×1、 姿煮(250g)×1、 刺身半身(130g)×1
「純粋知床産きんき一夜干し」
とれたてのきんきを生魚のまま塩水処理し一夜干しにしました。(生干し)ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干です。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。


「純粋知床産 きんき刺身」
その日とれたきんきだけを刺身としてさばきます。その後、頭のとげとハラスの骨を1本ずつ丁寧に取り除き、2時間以内に風味を損なわないうちに真空包装をして旨味を閉じ込めました。


「純粋知床産 きんき姿煮」
かつお出しと昆布とで出汁をとったものに醤油と砂糖とみりんと純米酒だけで味を調えて、過熱調理。きんきの旨味が溶け合って素材の味が引き出されております。冷蔵庫で3時間ほど自然解凍後、袋のままお湯で10分ほど温めるだけで、知床の味覚を堪能していただける一品です。


【純正知床産】生きんき
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