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純粋知床産 低温熟成塩仕込 ときしらず切身2切れ×2パックお買い得
2,970円(税220円)
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ときしらず塩漬切身 80g〜89gサイズ×2切れ×2パック
ときしらず塩漬切身 80g〜89gサイズ×2切れ×2パック
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純粋知床産 低温熟成塩仕込 ときしらず切身2切れ×2パックお買い得
2,970円(税220円)
【知床産】塩ときしらず切身
国内の天然の白鮭の中で通常は産卵期に岸に近づいてきます。通常産卵期は川で生まれてから4年後の秋に自分の育った川に戻ってきます。その中で、春の5月から6月にかけて捕食のためだけに知床沿岸で獲れるのが「ときしらず」であります。季節はずれに獲れる鮭のため「時知らず鮭」と呼ばれています。
秋に獲れる秋鮭と同じシロザケという種類ですが、産卵期,ではない時期のためお腹の中に卵がない分、栄養が全身にいきわたり脂ののりが非常に優れています。知床産のときしらずは超希少。脂のりだけをみれば、価格が数倍以上のケイジに勝るとも劣らないとも言われます。


ときしらずも旬があり、「走り」「盛り」「なごり」という風に分けられ「盛り」の3kg以上は脂がのっていてハラスも肉厚で美味しい。「なごり」のお魚体は大きくなるのですが、腹に卵が成長してきて脂がその卵にとられていきます。見分け方は素人では難しく、毎日せりに参加して魚体の変化を見定め、1尾1尾せり落としていきます。
「盛り」の最高のしかも大型のものだけをせり落としております。
ときさけ

時鮭


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